Iina Bites - Gluteeniton leivontablogi

07/01/2021

GLUTEENITON BAGEL

Yksi tuote jota ei tunnu löytyvän gluteenittomana ruokakaupoista on gluteeniton bagel. Sillä en löytänyt valmiita tai paistovalmiita bageleita kaupasta ja bageleita teki kovasti mieli, päätin kokeilla tehdä niitä itse. Helpot ja nopeat reseptit ovat mieleeni, joten reseptistä syntyi super helpot neljän raaka-aineen gluteenittomat bagelit. Bagelit tuovat kivaa vaihtelua aamiaispalapöytään tai brunssille. Jokainen voi täyttää bagelit haluamillaan täytteillä, joita voi keksiä loputtomasti.

Bagelit sopivat myös kevyeksi lounaaksi tai välipalaksi valitsemalla täyttävämpiä ainesosia täytteiksi. Suolaisten bageleiden lisäksi voi myös tehdä makeampia versioita esimerkiksi yhdistelemällä nutellaa, hedelmiä ja marjoja. Jokaiselle ruokailijalle varmasti löytyy sopivat ainesosat täytteiksi oli sitten ruokavalio minkälainen tahansa. Tämän reseptin lopusta löytyy erilaisia täytevaihtoehtoja, jotka ovat kala- ja kasvispainotteisia. Nämä herkulliset bagelit maistuvat parhaimmilta valmistuspäivänä.

Lue myös tämä: Helpot uunimunkit kanelisokerikuorrutteella

Gluteeniton bagel
n. 9 pientä tai 4 isoa
200 g Virtasalmen gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta
200 g turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
4 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Päällinen
1 kananmuna tai margariinia voiteluun
unikonsiemeniä tai muita siemeniä

GLUTEENITTOMAN BAGELIN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 200-asteeseen. Laita kaikki bagelin ainesosat kulhoon ja sekoita hyvin. Työstä taikina loppuun käsillä hetken vaivaten jauhoitetulla alustalla.

Isot bagelit: Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä käsin taikinasta pitkula pötkö ja yhdistä päät yhteen, jotta siitä tulee donitsin muotoinen. Asettele bagelit leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle.

Pienet bagelit: Käytä donitsipeltiä apunasi. Voitele margariinilla tai öljyllä kolot ja paina taikina tasaisesti kaikkiin donitsipellin koloihin.

Voitele lopuksi bagelit kananmunalla tai margariinilla ja ripottele päälle unikonsiemeniä. Paista isoja bageleita uunissa noin 20 minuuttia, kunnes bagelit ovat päältä kauniin ruskeita. Pienet bagelit valmistuvat nopeammin, joten tarkkaile niitä paistonajan. Paistoaika niissä vaihtelee donitsipellin kolojen koosta riippuen, mikä määrittelee bagelien koon. Minibageleiden paistoaika noin 12-15 minuuttia, kunnes ovat päältä kauniin ruskeita.

Leikkaa bagelit puoliksi ja täytä ne haluamillasi täytteillä. Bageleiden täytteen kulmakivenä toimii maustamaton tuorejuusto, mutta voit myös käyttää muita levitteitä oman makusi mukaan.

TÄYTEIDEOITA

• kylmäsavulohi + tilli + kapris + tuorejuusto
• tomaatti + rucola + tuorejuusto
• hummus + avokado + herneenverso
• paistettu kananmuna + avokado + pippuri + tuorejuusto
• mozzarella + tomaatti + basilika + pesto
• maapähkinävoi + banaani
• munakokkeli + juusto + margariini
• kurkku + tuorejuusto
• vuohenjuusto + aurinkokuivattutomaatti + rucola + pesto + tuorejuusto
• nutella + mansikka/banaani
• hummus + kylmäsavulohi + avokado
• retiisi + maustekurkku + ruohosipulituorejuusto
• tonnikalamajoneesitahna + maustekurkku + mustapippuri + salaatti

30/12/2020

MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVA

Yksi lempijälkiruuistani on pavlova ja tällä kertaa halusin tehdä siitä talvisemman version. Mustaherukka-mantelipavlova sopii loistavasti juhlaan kuin juhlaan vuoden ajasta riippumatta. Esimerkiksi näin talvella uuden vuoden juhlan jälkiruuaksi. Pavlova on myös siitä ihanan helppo jälkiruoka, että suurimman työn voi tehdä pari päivää etukäteen ennen sen tarjoilemista. Mustaherukka-mantelipavlova sopii maidottomaan, gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon.

Täydellisen marenkien salaisuus on neljän aineen kombinaatio: sokeri, happo (sitruuna/etikka), tärkkelys ja kananmunanvalkuaiset tai kikherneliemi. Sokeri ja valkuaiset (tai kikherneliemi) ovat pääraaka-aineet, jonka avulla marenki valmistetaan. Happoa siihen lisätään, jotta marengin kuoresta tulee rapea ja sisältä sitkeä. Maissitärkkelys taas puolestaan parantaa marengin koostumusta.

Marenkien valmistuksessa on erityisen tärkeää, että astia jossa marenki vaahdotetaan on täysin rasvaton ja kuiva. Kannattaa siis suosia metalli- tai lasikulhoa marengin valmistuksessa, jos vain mahdollista. Materiaaleina ne eivät ime itseensä samalla tavalla rasvaa kuin muoviastiat. Tarkista myös, ettei kulhossa ole tilkkaakaan vettä, jottei marengit epäonnistu sen vuoksi. Valkuaisia eroteltaessa keltuaisista, tulee olee huolellinen ettei pisaraakaan keltuaista eksy valkuaisten sekaan. Täydellisten marenkien tekeminen on siis monesta seikasta kiinni, mutta ne asiat huomioidessa marenkien tekeminen ei ole rakettitiedettä.

Marenki
n. 7 kpl
4 huoneenlämpöistä valkuaista
2 dl sokeria
1 tl etikkaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja

tai Vegaaninen marenki
n. 9 kpl
yhden kikhernetölkin liemi
2 dl sokeria
1 tl etikkaa/sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
1 tl maissitärkkelystä
mantelilastuja

Mustaherukkavaahto
noin 7 annokseen
1 tlk kauravispiä
75-100 g mustaherukoita
1-2 rkl sokeria

Koristeluun
punaviinimarjoja
karhunvatukoita

MARENGIN VALMISTAMINEN

Erottele valkuaiset varovasti kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin.

Voit muotoilla lusikalla leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle marenkia ympyrän muotoon. Halutessasi voit myös muotoilla marengin pursotinpussia käyttämällä. Ripottele mantelilastuja marengin päälle ja reunoille. Kuivata 100-asteisessa uunissa noin 2 tuntia. Anna marengin jäähtyä.

VEGAANISEN MARENGIN VALMISTAMINEN

Kaada kikhernetölkin liemi kulhoon ja vaahdota sähkövatkaimella. Lisää sokeri vähitellen. Sekoita marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Lisää etikka tai sitruunamehu, vaniljasokeri ja siivilöi maissitärkkelys sekaan. Sekoita hyvin. Jatka tästä tavallisen marengin valmistuohjeen mukaan.

Vinkki 1! Marenki on oikeanlaista, kun pyöräytät vatkainta vaahdossa ja siitä jää “marenkihuippuja” pystyyn. Jos marenkihuiput lähtevät taipumaan, vatkaa marenkia vielä hetki.

Vinkki 2! Voit kuivattaa kaksi pellillistä marenkeja samaan aikaan vaihtamalla peltien paikkaa paistoajan puolessa välissä.

MUSTAHERUKKAVAAHDON VALMISTAMINEN

Vaahdota kauravispi sähkövatkaimella. Sirottele sokeri pakastemustaherukoiden päälle ja sulata hetki mikrossa (n. 30 sek – 1 min mikrosta riippuen). Lisää mustaherukat vaahdotettuun kauravispiin ja vatkaa hetki, jotta mustaherukat on sekoittunut vaahtoon hyvin.

MUSTAHERUKKA-MANTELIPAVLOVAN ESILLELAITTAMINEN

Kokoa pavlova juuri ennen tarjoilua, jotta marenki pysyy rapeana. Lusikoi mustaherukkavaahtoa marenkien päälle ja tasoita vaahto nuolijaa käyttäen. Voit halutessasi myös lisätä mustaherukkavaahdon pursotinpussia hyödyntämällä. Koristele pavlova tuoreilla karhunvatukoilla ja punaherukoilla.

29/12/2020

GLUTEENITON KANELIMUNKKI

Uusi vuosi vaihtuu jo muutaman päivän päästä ja sen juhlintaan varten tein gluteeniton kanelimunkki -reseptin. En ole viime vuosina syönyt erityisen paljoa munkkeja, sillä gluteenittomia on ollut haastavaa löytää valmiina. Vappuna tulee ostettua Vuohelan Herkun pakastemunkkipussi ja neljän kappaleen kerta-annos on riittänyt täyttämään koko vuoden munkkihimon. Munkkeja en ole aiemmin myöskään uskaltanut itse tehdä, kun olen mieltänyt, että ne on pakko uppopaistaa. Aloin kuitenkin miettimään uuden vuoden herkkuja ja mieleeni tuli lapsuudesta pienet munkkipallot, jonka ajatuksesta en vain päässyt eroon. Tästä ideani syntyi kokeilla tehdä itse uunimunkkeja, jotka eivät olisi ihan niin rasvaisia kun uppopaistetut munkit yleensä ovat ja valmistus onnistuu ilman tulipalovaaraa, kun rasvaa ei tarvitse keittää.

Näitä olen nyt ehtinyt tehdä muutaman kerran ja täytyy kyllä sanoa että nämä vievät kielen mennessään. Resepti on myös ihanan helppo, joten ei ole vaaraa epäonnistua. Halusin munkkeihin joulun jatkeeksi hieman mausteisemman maun ja se onnistui lisäämällä kardemummaa sekä neilikkaa taikinaan. Viimeisen silauksen mausteisuudelle tuo churroista tuttu sokerikaneli-pinta. Voit hyvin tehdä munkit jo pari päivää ennen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa, jotta ne säilyvät mehevinä aina uuden vuoden aattoon asti.

Gluteeniton kanelimunkki
n. 12 kpl mini munkkeja
3 dl Moilas Pulla ja Munkki Mix -jauhoseosta
1 dl gluteenitonta kaurajuomaa
1 dl fariinisokeria
½ dl rypsiöljyä
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
½ tl psylliumia
1 tl vaniljasokeria
1 tl neilikkaa
2 tl kardemummaa
ripaus suolaa

EDIT: Jos haluat tehdä donitsit vegaanisina voit jättää kananmunan pois. Lisää silloin gluteenitonta kaurajuomaa noin vajaa ½ dl enemmän.

Päällinen
n. 75-90 g Sunnuntai margariinia
1 dl sokeria
2 tl kanelia

Donitsipeltini kolot ovat halkaisijaltaan noin 7 cm ja koloja pellissä on yhteensä 12 kpl. Taikinasta tulee yksi pellillinen kanelimunkkeja.

GLUTEENITTOMIEN KANELIMUNKKIEN VALMISTAMINEN

Sekoita mausteet, jauhot, leivinjauhe ja psyllium kulhossa sekaisin. Sekoita toisessa kulhossa nesteet ja sokeri sekaisin eli kaurajuoma, rypsiöljy, kananmuna ja fariinisokeri. Lisää jauhoseos nesteeseen ja sekoita nuolijalla tasaiseksi taikinaksi ja kaada pursotinpussiin. Voitele donitsipelti hyvin vuokaspraylla tai öljyllä pullasutia käyttäen. Pursota valmis taikina donitsipellin koloihin noin puoleen väliin. Paista 200 asteisessa uunissa noin 6-8 minuuttia.

Kumoa valmiit donitsit leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä muutaman minuutin. Lämmitä margariini sulaksi ja voitele munkit. Sekoita sokeri ja kaneli keskenään syvässä kulhossa. Dippaa munkit voitelun jälkeen sokerikaneliseoksessa kauttaaltaan ja nosta takaisin leivinpaperille hetkeksi kuivumaan. Syö munkit sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.

Lue myös tämä: Suussa sulava kurpitsakakku