Luet parhaillaan aivan mieletöntä gluteenittomien tuulihattujen reseptiä, jossa et voi epäonnistua. Ohjeen salaisuus on erittäin tarkat ainesosa määrät, joten keittiövaaka on tarpeen. Ohje on alunperin Baked To Perfection -reseptikirjasta, jota suosittelen lämpimästi muutenkin hankkimaan. Kirjassa on paljon arvokasta tietoa gluteenittomasta leivonnasta sekä toinen toistaan herkullisempia reseptejä. Vaikka tuulihattu resepti ei ole oma tekemä niin halusin sen silti jakaa teille, jotta pääsette nauttimaan suussa sulavista tuulihatuista. Itselläni ei ollut käytössä täysin samoja jauhoja kun reseptissä oli ohjeistuksena, mutta vertailemalla huomasin, että Semperin FinMix -jauhot toimivat tässä oikein hyvin. Suosittelen käyttämään kyseistä jauhoseosta saadaksesi varmasti hyvän lopputuloksen.
Tuulihatut kannattaa täyttää maksimissaan pari tuntia ennen tarjoilua, jottei tuulihattujen rakenne kärsi. Täyttämättömät tuulihatut säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa muutaman päivän.
Vinkki! Tuulihatut voi täyttää myös suolaisella täytteellä, jolloin saat tuulihatuista maukkaan alkupalan tai helposti tarjoiltavan sormisyötävän.
Gluteenittomat tuulihatut
n. 24 kpl
100 g vettä
100 g kasvipohjaista juomaa / maitoa
100g gluteenitonta jauhoseosta (Semper FinMix)
90 g margariinia
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
2 tl ksantaania
10 g sokeria
ripaus suolaa
Sitruunatäyte
1 dl kermavaahtoa
125 g mascarponea
4 rkl lemon curdia
+ noin ½ dl lemon curdia sellaisenaan täytteeksi
GLUTEENITTOMAT TUULIHATUT – VALMISTUS
Esilämmitä uuni 230 asteeseen. Kuumenna kattilassa sulaksi nesteeksi kuutioitu margariini, vesi, kasvipohjainen juoma ja sokeri. Sekoita ksantaani, suola ja jauhot kulhossa sähkövatkaimella. Kaada sula margariiniseos jauhoihin muutamassa osassa koko ajan sekoittaen kunnes kaikki jauhot on sekoittunneet.
Siirrä taikina takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä nuolijalla taikinaa työstäen muutaman minuutin ajan. Huomaat, että kattilan pohjaan alkaa muodostua rasvasta kuplia. Siirrä taikina takaisin kulhoon ja työstä taikinaa nuolijalla noin minuutin ajan, jotta taikina hieman jäähtyy ja isoimmat höyryt haihtuu. Riko kananmunien rakenne rikki kulhossa tai lasissa. Lisää kananmunat noin 4-6 osassa taikinaan koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Taikina on valmista kun se on sileää ja sen verran notkeaa, että se on pursotettavissa.
Siirrä taikina pursotinpussiin tähtityllan kanssa. Pursota taikinasta leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ruusukkeita, jotka ovat tarpeeksi etäällä toisistaan. Siirrä tuulihatut uunin keskitasolle ja säädä uunin lämpötila 170 asteeseen. Paista 20 minuuttia. Avaa uunia sen verran, että isoimmat höyryt pääsevät ulos. Paista vielä 20 minuuttia. Tuulihatut ovat kypsiä kun ne ovat väriltään kauniin ruskeita ja pinta tuntuu napautettaessa kovalta.
Tee tuulihattujen sivuun hammastikulla reikä, jotta höyryt pääsevät ulos. Nosta tuulihatut jäähdytysritilän päälle.
SITRUUNATÄYTE – VALMISTUS
Vaahdota kermavaahto sähkövatkaimella. Lisää mascarpone ja lemon curd. Sekoita hyvin. Siirrä täyte pursotuspussiin.
TUULIHATTUJEN KOKOAMINEN
Leikkaa tuulihatun kansi irti terävällä veitsellä. Lisää tuulihatun sisään pieni nokare lemon curdia. Pursota sitruunatäyte ja laita kansi päälle. Toista sama kaikille.
Lue myös nämä:
Vegaaninen lemon curd
Näin onnistut gluteenittomassa kääretorttupohjassa
Suussa sulava tiramisukakku
