Kevääseen ja kesään sopivat ihanasti kaikki raikkaat ja happamat sitrushedelmät, jotka tasapainottavat makeutta juuri sopivasti. Tällä reseptillä valmistat mehevät ja kuohkeat gluteenittomat sitruunakuppikakut, jotka maistuvat täyteläisen sitruunaiselta. Mehevyyttä kuppikakkuihin tuo kaurapohjainen kermaviili sekä kaurapohjainen “piimä”. Olen aiemminkin käyttänyt “piimää” kuppikakkujen valmistuksessa, voit lukea siitä lisää täältä. Näistä kuppikakuista ei tosiaan mehevyyttä puutu, vaan ne maistuvat vielä seuraavana päivänäkin herkullisilta ja täyteläisiltä.
Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa. Nosta huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kuorrute ehtii hieman pehmetä. Sitruunakuppikakut maistuvat parhaimmilta kahden ensimmäisen päivän aikana.
Gluteenittomat sitruunakuppikakut
noin 12 kpl
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
1 dl Juustoportin kaurakeviä / kermaviiliä
1 kananmuna
2 dl sokeria
170 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
1½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 sitruuna (käytetään sekä kuori että mehu)
*Näistä tehdään “piimä”
½ dl gluteenitonta kaurajuomaa
2 rkl sitruunan mehua
Kuorrute
175 g margariinia
5 dl tomusokeria
3 rkl sitruunan mehua
* Voit lukea tästä enemmän “piimän” käytöstä leivonnaisissa.
SITRUUNA KUPPIKAKKUJEN VALMISTAMINEN
Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen keltainen kuori hienoksi raastimella. Varo raastamasta keltaisen kuoren alta paljastuvaa vaaleaa kerrosta, sillä se on kitkerän makuista. Kaada lasiin gluteeniton kaurajuoma ja purista sitruunan mehua sekaan. Anna tekeytyä huoneenlämmössä. Vatkaa sillä välin sähkövatkaimella sokeri ja margariini. Vatkaa noin 3 minuutin ajan täydellä teholla, kunnes seoksen väri on muuttunut vaaleaksi. Yhdistä kaikki kuivat aineet omassa kulhossa. Lisää kananmuna, kaurakevi sekä “piimä” margariiniseokseen ja sekoita. Siivilöi kuivat ainesosat vähitellen nesteen sekaan koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.
Annostele valmis taikina muffinivuokiin. Täytä muffinivuoat noin puoleen väliin, jotta taikina ei pursua uunissa vuoan reunan yli. Paista uunissa noin 12-15 minuuttia uunista riippuen. Kokeile cocktailtikun avulla kuppikakkujen kypsyys. Kuppikakut ovat kypsiä, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Siirrä kuppikakut jäähdytysritilän päälle jäähtymään.
KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN
Vatkaa margariinia sähkövatkaimella täydellä teholla noin 3-5 minuuttia, kunnes sen väri on muuttunut vaaleaksi. Lisää sitruunanmehu margariinin sekaan. Siivilöi noin 1/3 osa tomusokerista ja sekoita kuorrutetta minuutin ajan. Toista kunnes kaikki tomusokeri on lisätty. Siirrä kuorrute pursotinpussiin ja kuorruta valmiit sitruunakuppikakut.
Lue myös nämä:
Mehevät Red Velvet -kuppikakut
Suklaan ystävän unelma Kinder -kuppikakut
Vastaa