Leipä jonka on ehdottomasti oltava joulupöydässä on gluteeniton saaristolaisleipä. Se sopii hyvin erilaisten merenelävien kanssa, kuten kylmäsavulohen tai mädin kanssa. Saaristolaisleipä on helppo tehdä itse ja valmistuu suurimmaksi osaksi itsekseen uunissa. Viime vuonna kokeilin tehdä Himoleipurin saaristolaisleipä-ohjeella jouluksi leivän, joka mukaili pitkälti Kokit ja potit blogin ohjetta. Leivästäni tuli kyllä todella maukasta. Molemmissa ohjeissa oli samat raaka-aineet ja ainut eroavaisuus oli se, että toisessa ohjeessa olut lämmitettiin ja leipä valmistettiin lyhyen kohotuksen jälkeen. Toisessa ohjeessa olutta ei lämmitetä vaan valmista taikinaa kylmä kohotetaan jääkaapissa yön yli ennen paistamista.
Kokeilin tehdä äskettäin kylmäkohotuksella saaristolaisleipää, joka onnistui mielestäni myös hyvin. Itse kuitenkin molempia tekniikoita kokeilleena pidän enemmän siitä variaatiosta, jossa leipä paistetaan lyhyen kohotuksen jälkeen. Halusin hieman varioida reseptiä raaka-aineilta, sillä pidän leipomisesta jossa ei tarvitse käyttää useaa eri jauholajia. Ainakin itsellä on sen verran pienet säilytystilat keittiössä, että yritän välttää kymmeniä avattuja erilaisia jauhopusseja kaapeissani. Ohjeessani olen jättänyt erilliset tattarijauhot pois, sillä käyttämällä Virtasalmen tummaa gluteenitonta jauhoseosta saa leipään tattarinmakua. Tämä jauhoseos sisältää enimmäkseen tattarijauhoja.
Saaristolaisleivän maku vain paranee säilytyksessä, joten suosittelen tekemään saaristolaisleivän muutamia päiviä ennen jouluaattoa. Leivän ulkokuoresta tulee myös hyvällä tavalla tahmeampi ja leipä saa syvemmän maun.
Gluteeniton saaristolaisleipä
1 tlk / 5 dl Kukko gluteenitonta tummaa olutta
1 ps kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
2 dl pellavasiemenrouhetta
2 ½ dl tattarihiutaleita
3 ½ dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
1 ½ dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
margariinia vuoan voiteluun
Sivelyyn
1 osa siirappia
2 osaa vettä
GLUTEENITTOMAN SAARISTOLAISLEIVÄN VALMISTAMINEN
Lämmitä gluteeniton tumma olut mikrossa kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja psyllium, anna turvota noin 10 minuutin ajan. Lisää siirappi, suola, pellavansiemenrouhe ja tattarihiutaleet. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla 2-3 minuuttia. Lisää sitten vielä tumma gluteeniton jauhoseos ja vaivaa vielä muutama minuutti.
Kaada taikina margariinilla voideltuun leipävuokaan (n. 29x30cm) tai kahteen pienempään vuokaan. Anna leivän kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Esilämmitä uuni kohotuksen aikana 175 asteeseen. Paista leipää noin 50-60 minuuttia. Sivele leivän pinnalle siirappivesi-seosta muutaman kerran paiston loppuvaiheessa. Itse yleensä sivelen siirappiseoksen noin 35 ja 45 minuutin kohdilla. Anna leivän jäähtyä ja vetäytyä leipävuoassa noin 15 minuuttia ja kumoa sitten leipä ritilän päälle. Säilytä valmista jäähtynyttä leipää kelmussa tai vuoassa liinan alla.
Lue myös tämä: Mausteinen kurpitsakakku
Vastaa