Kookos on aivan ihana raaka-aine leivonnassa, sillä sitä voi käyttää niin monipuolisesti. Näissä kookoskekseissä käytin kookoshiutaleita, jotka tuo täyteläisen kookoksen makua sekä rakennetta. Käytin myös osana fariinisokerin kanssa kookossokeria mikä taas tuo kauniin paahteista makua. Kookossokeri on muutenkin aivan loistava raaka-aine, sillä se ei nosta verensokeria yhtä rajusti kuin tavallinen valkoinen sokeri. Kannattaa siis ehdottomasti antaa kookossokerille mahdollisuus omissa leivonnaisissa.
Gluteeniton kookoskeksi
noin 16 kpl
1 dl kookossokeria
1 dl fariinisokeria
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
3 dl kookoshiutaleita
½ tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
1 kananmuna
100 g margariinia
GLUTEENITON KOOKOSKEKSI – VALMISTUS
- Kaada kulhoon sokerit ja pehmeä margariini. Sekoita.
- Lisää kananmuna ja vaahdota sähkövatkaimella kunnes vaahto on kuohkeaa ja vaaleaa.
- Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola erillisessä kulhossa.
- Lisää jauhot pienissä osissa vaahdon sekaan ja sekoita hyvin.
- Lisää lopuksi kookoshiutaleet. Sekoita.
- Pyöritä palloiksi ja asettele uunipellille etäälle toisistaan.
- Paista 175-asteessa noin 12 minuuttia.
- Painele lusikalla keksit litteämmiksi heti uunista otettua. Siirrä lastan avulla jäähdytysritilän päälle jäähtymään.
Lue myös nämä:
Ihanan suklaiset Nutella-keksit
Gluteenittomat suklaahippukeksit
Vaniljatäytteiset gluteenittomat kaurakeksit
Vastaa