Joulu arkistot

11/12/2020

GLUTEENITON SAARISTOLAISLEIPÄ

Leipä jonka on ehdottomasti oltava joulupöydässä on gluteeniton saaristolaisleipä. Se sopii hyvin erilaisten merenelävien kanssa, kuten kylmäsavulohen tai mädin kanssa. Saaristolaisleipä on helppo tehdä itse ja valmistuu suurimmaksi osaksi itsekseen uunissa. Viime vuonna kokeilin tehdä Himoleipurin saaristolaisleipä-ohjeella jouluksi leivän, joka mukaili pitkälti Kokit ja potit blogin ohjetta. Leivästäni tuli kyllä todella maukasta. Molemmissa ohjeissa oli samat raaka-aineet ja ainut eroavaisuus oli se, että toisessa ohjeessa olut lämmitettiin ja leipä valmistettiin lyhyen kohotuksen jälkeen. Toisessa ohjeessa olutta ei lämmitetä vaan valmista taikinaa kylmä kohotetaan jääkaapissa yön yli ennen paistamista.

Kokeilin tehdä äskettäin kylmäkohotuksella saaristolaisleipää, joka onnistui mielestäni myös hyvin. Itse kuitenkin molempia tekniikoita kokeilleena pidän enemmän siitä variaatiosta, jossa leipä paistetaan lyhyen kohotuksen jälkeen. Halusin hieman varioida reseptiä raaka-aineilta, sillä pidän leipomisesta jossa ei tarvitse käyttää useaa eri jauholajia. Ainakin itsellä on sen verran pienet säilytystilat keittiössä, että yritän välttää kymmeniä avattuja erilaisia jauhopusseja kaapeissani. Ohjeessani olen jättänyt erilliset tattarijauhot pois, sillä käyttämällä Virtasalmen tummaa gluteenitonta jauhoseosta saa leipään tattarinmakua. Tämä jauhoseos sisältää enimmäkseen tattarijauhoja.

Saaristolaisleivän maku vain paranee säilytyksessä, joten suosittelen tekemään saaristolaisleivän muutamia päiviä ennen jouluaattoa. Leivän ulkokuoresta tulee myös hyvällä tavalla tahmeampi ja leipä saa syvemmän maun.

Gluteeniton saaristolaisleipä
1 tlk / 5 dl Kukko gluteenitonta tummaa olutta
1 ps kuivahiivaa
1 rkl psylliumia
2 dl pellavasiemenrouhetta
2 ½ dl tattarihiutaleita
3 ½ dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta
1 ½ dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
margariinia vuoan voiteluun

Sivelyyn
1 osa siirappia
2 osaa vettä

GLUTEENITTOMAN SAARISTOLAISLEIVÄN VALMISTAMINEN

Lämmitä gluteeniton tumma olut mikrossa kädenlämpöiseksi. Lisää hiiva ja psyllium, anna turvota noin 10 minuutin ajan. Lisää siirappi, suola, pellavansiemenrouhe ja tattarihiutaleet. Vaivaa taikinaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla 2-3 minuuttia. Lisää sitten vielä tumma gluteeniton jauhoseos ja vaivaa vielä muutama minuutti.

Kaada taikina margariinilla voideltuun leipävuokaan (n. 29x30cm) tai kahteen pienempään vuokaan. Anna leivän kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Esilämmitä uuni kohotuksen aikana 175 asteeseen. Paista leipää noin 50-60 minuuttia. Sivele leivän pinnalle siirappivesi-seosta muutaman kerran paiston loppuvaiheessa. Itse yleensä sivelen siirappiseoksen noin 35 ja 45 minuutin kohdilla. Anna leivän jäähtyä ja vetäytyä leipävuoassa noin 15 minuuttia ja kumoa sitten leipä ritilän päälle. Säilytä valmista jäähtynyttä leipää kelmussa tai vuoassa liinan alla.

Lue myös tämä: Mausteinen kurpitsakakku

08/12/2020

TAHMEAT JA GLUTEENITTOMAT LUUMUPUUSTIPALAT

Halusin kokeilla tehdä perinteisille joulutortuille korvaavan version ja niin syntyi tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat -resepti. Luumupuustit valmistetaan hyvin pitkälti samalla idealla kuin perinteiset korvapuustit tuoden kuitenkin joulutorttumaista fiilistä luumumarmeladista. Luumumarmeladi on mielestäni paras osa joulutortuissa ja sitä pitää olla paljon. Monesti käytän luumumarmeladipurkin lopun dippinä joulutortuille. Jokaisella suupalalla pitää olla runsaasti luumumarmeladia, eihän se muuten ole niin hyvää, ainakin jos multa kysytään. Tästä mun luumupuustipalojen idea syntyi, sillä perinteisessä korvapuustissa on monta kerrosta täytettä ja se tekee siitä juuri niin ihanan maukkaan. Luumupuustipaloissa luumumarmeladi pääsee loistamaan ja tuo puusteihin ihanan tahmean pinnan.

Tahmeat ja gluteenittomat luumupuustipalat
5 ½ dl Semper FinMix-jauhoja
2 ½ dl kaurajuomaa (Kaslink on gluteenitonta)
25 g hiivaa
1 dl sokeria
2 ½ tl psylliumia
2 tl kardemummaa
¼ tl neilikkaa
1 kananmuna
125 g Sunnuntai-margariinia
1 prk paiston kestävää luumumarmeladia
ripaus suolaa

Koristeluun
1 kananmuna tai 2 rkl vettä ja 2 rkl fariinisokeria
tomusokeria
raesokeria

GLUTEENITTOMIEN LUUMUPUUSTIEN VALMISTAMINEN

Lämmitä kaurajuoma kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva sekä psyllium. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää kananmuna, sokeri, mausteet ja noin 2 dl jauhoja. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia sähkövatkaimella taikinakoukkuja käyttäen. Lisää huoneenlämpöinen margariini ja vähitellen loput 3 ½ dl jauhoista koko ajan vaivaten. Lopuksi vaivaa käsin taikinasta taikinapallo jauhotetulla alustalla.

Vaivaa taikinaa vielä hetki ja kaulitse siitä suorakaiteenmuotoinen ohut levy. Levitä luumumarmeladia runsaasti täytteeksi koko pinta-alalle. Voit halutessasi ripotella vielä hieman taloussokeria marmeladin päälle. Kääri varovasti rullaksi niin että saumapuoli jää alaspäin. Leikkaa nuolijalla samankokoisia paloja vinottain, niin että leikkauskulma on mahdollisimman vino.

Laita puustipalat leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle ja paina sormin molemmin puolin paloja, jotta ne saavat korvapuustimaisen muodon. Tarkoitus on, että marmeladia saa pursuta puustien reunoilta. Anna korvapuustien kohota lämpimässä paikassa liinan alla noin 45 minuuttia. Itse kohotan puustini kuumalla vedellä täytetyn tiskialtaan päällä.

Esilämmitä uuni 225 asteeseen puustien kohotessa. Voitele puustit kananmunalla tai fariinisokeri-vesi-seoksella. Ripottele vielä päälle raesokeria koristeeksi. Paista korvapuusteja uunissa noin 12 minuuttia. Anna luumupuustien jäähtyä ja leikkaa ne 4-6 osaan. Voit koristella luumupuustit ennen tarjoilua siivilöiden tomusokeria niiden päälle.

Lue myös tämä: Gluteeniton piparitiramisu

04/12/2020

SUKLAAJOULUTALO – gluteeniton ja laktoositon

Lapsena tuli tehtyä piparkakkutaloja monena vuotena kaupan valmiista piparkakkutalopohjista. Äidin avustuksella kokosimme isosiskoni kanssa talon ja koristelimme sen suosikkiherkuillamme. Vaikka kuinka perso makealle olinkin pienenä, harvoin piparkakkutaloa kuitenkaan tuli syötyä kokonaan. Ehkä sen vuoksi en ole tehnyt piparkakkutaloja vanhemmalla iällä, sillä yritän välttää hävikkiä mahdollisimman paljon. Toiseksi, en tiedä jaksaisinko taiteilla omat kaavat piparkakkutalolle, sillä en tiedä, että kaupasta löytyisi valmiita gluteenittomia piparkakkutalopohjia. Tänä vuonna kuitenkin halusin tehdä talon ja inspiroiduin tekemään sen suklaasta, sillä sitä en ole ainakaan toistaiseksi jättänyt syömättä.

Suklaajoulutalossa voit käyttää periaatteessa mitä vain haluamaasi suklaata, mutta suosittelen vahvasti käyttämään maitopohjaisia suklaita. Tummasuklaa olisi näyttävän näköinen, makunsa puolesta houkutteleva ja kaiken lisäksi maidoton. Se on kuitenkin paljon kovempaa verrattuna maitosuklaaseen, mikä vaikeuttaa sen leikkaamista. Sen vuoksi käytin tässä ohjeessa Brunbergin maitosuklaata, sillä se soveltuu useimmille. Se on ainoa laktoositon ja gluteeniton maitosuklaa, jonka tiedän löytyvän suomen markkinoilta. Onko niitä muita?

Suklaajoulutalo – gluteeniton ja laktoositon
6 kpl Brunberg-maitosuklaalevyä
1 ps Marianne-rakeita
1 pkt Fazerin vihreitä kuulia
1-2 tuubia valmista sokerikuorrutetta
1 ps Salliselta pehmeitä hopeahelmiä*
Tomusokeria koristeluun

*saattaa sisältää pieniä jäämiä gluteenia

Lue myös tämä: Gluteenittomat piparkakut

SUKLAAJOULUTALON VALMISTAMINEN

Kuumenna terävää keittiöveistä lämpimässä vedessä (niin kuumaa kun hanasta tulee), jolla saat leikattua suklaat kauniisti ilman lohkeamisvaaraa. Kuumenna veitsi jokaisen leikkauskerran välissä. Leikkaa talon sivuseinistä kolme riviä pois. Leikkaa kattoon tulevista suklaalevyistä 1-2 riviä pois, riippuen siitä kuinka pitkälle haluat katon reunojen ylettyvän ylitse sivuseinistä. Talon päätyihin tulevista suklaalevyistä leikkaa viistosti keskipalan kohdalta reunaa kohti niin, että suoraa osuutta jää noin 4 ²⁄3 palaa. Tee vielä samalla tavalla leikkaus toiselle sivulle, jotta suklaalevystä tulee harjakaton muotoinen.

Kiinnitä ensin talon pääty ja sivut toisiinsa kiinni pursottamalla sokerimassaa runsaasti kiinnityskohtiin. Tue käsin tai esimerkiksi vesilaseilla sivuja, jotta ne pysyvät pystyssä kuivumisajan verran. Kiinnitä myös toinen talon päätypala sivuihin kiinni sokerimassalla. Anna kuivua rauhassa, ennen katon kiinnittämistä.

Laita runsaasti sokerimassaa talon päätyseinien katonharjaan ja asettele kattopalat paikoilleen. Lisää myös kattopalojen keskelle jäävään koloon runsaasti sokerimassaa. Tue kattopaloja, kunnes ovat täysin kuivuneet.

Koristele harjakaton sivuja sokerimassalla ja loihdi sokerimassasta jääpuikkoja roikkumaan. Koristele Marianne-rakeilla talon seinustaa ja asettele vihreät kuulat haluamaasi muotoon pihan pensaiksi. Tee ikkunankarmit sokerimassalla ja kiinnitä siihen hopeahelmiä. Siivilöi vielä tomusokeria lumeksi pihalle sekä talon katolle.