Toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Virtasalmen Viljatuotteen kanssa.

Marraskuu on mandariinien parasta sesonkiaikaa, jolloin niitä kannattaa hyödyntää myös leivonnassa mahdollisimman paljon, kuten leipomalla tämän aivan ihana gluteeniton mandariinikakku. Kakku on ihanan helppo valmistaa ja se ei suuria koristeluita edes kaipaa. Voit halutessasi sirotella päälle ohuen kerroksen tomusokeria sekä tehdä mandariineista ohuita siivuja kakun päälle koristamaan.

Kakun tärkein valmistusvaihe on valkuaisten ja sokerin riittävän pitkä vaahdotus sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Vaahdon täytyy olla tarpeeksi vahvaa niin, että siihen jää pinnalle huiput vispilällä kokeiltaessa. Aikaa ja kärsivällisyyttä vaatii myös kakun tarpeeksi alhaisessa lämpötilassa kypsentäminen. Ei kannata siis yrittää nopeuttaa kakun kypsentämistä nostamalla uunin lämpötilaa yli 160 asteen. Saat selville kakun kypsyyden helpoiten, kun kokeilet upottaa cocktail-tikkua muutamaan kohtaan (yksi keskelle) kakkua. Jos tikkuun ei jää taikinaa, kakku on kypsä. Jos tikkuun jää vielä taikinaa, niin anna kakun vielä kypsentyä uunissa. Voit toistaa tätä useamman kerran tarvittaessa.

Kakussa käytin jauhoina Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Durrajauhoseosta, joka on ollut kevään lanseerauksesta asti ihan yksi mun lemppari jauhoseoksista. Vaikka itse voinkin syödä gluteenitonta kauraa, niin monille se ei sovi, joten durra on loistava vaihtoehto kauran tilalle. Durrajauhoseos käyttäytyy myös kivasti leivottaessa ja sen vuoksi olenkin siitä tykännyt leipoa niin suolaista kuin makeaa. Gluteenittomasta durrajauhoseoksesta on sekä 500 g että 3 kg pakkauskoot, joten innokkaille leipureille suosittelen ehdottomasti tuota isompaa 3 kg säästöpakkauskokoa. Suosittelen nappaamaan samalla isomman pussinsulkijan ostoskoriin, ne on ihan älyttömän kätevät jauhojensäilytyksessä!

Gluteeniton mandariinikakku

5 kananmunaa
4 dl gluteenitonta durrajauhoseosta
2 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
2½ dl mandariinimehua
3 mandariinin kuori raastettuna
1 tl vanilja-aromia
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Koristeluun

Tomusokeria
Ohuita mandariinisiivuja

Valmistus

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset omiin kulhoihin.
2. Vatkaa valkuaisista rakenne rikki ja lisää sokeri hiljalleen samalla sähkövatkaimella sekoittaen. Sekoita vahvaksi vaahdoksi (n. 10 min), niin että vaahtoon jää huiput.
3. Jatka sekoittamista ja lisää keltuaiset, rypsiöljy, raastetut mandariininkuoret, suola, vanilja-aromi sekä mandariininmehu.
4. Sekoita leivinjauhe jauhoseokseen ja lisää taikinan sekaan. Sekoita vain sen verran, että jauhot ovat sekoittuneet taikinaan.
5. Kaada kakkutaikina voideltuun ja leivinpaperilla päällystettyyn noin ⌀26cm kakkuvuokaan.
6. Paista 160 asteessa uunin toisiksi alemmalla tasolla noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
7. Pudota kakkuvuoka 1-2 kertaa heti uunista nostettua pöydälle noin 20cm korkeudelta.
8. Anna kakun jäähtyä kunnolla. Sirottele päälle tomusokeria ja koristele mandariinisiivuilla.
   

Lue myös nämä:
Ihanan pehmeä gluteeniton keksijäätelö
Helpot koko perheen banaanimuffinssit
4 raaka-aineen gluteenittomat banaanimuffinssit