Makeat leivonnaiset arkistot

22/04/2021

GLUTEENITON PUFFET-JÄÄTELÖ

Monen yksittäispakattu lempijäätelö on Puffet ja niin se oli minunkin ennen siirtymistäni gluteenittomalla ruokavaliolle. Haaveiltuani monta vuotta entisestä lempijäätelöstäni päätin vihdoin kokeilla tehdä sitä itse. Gluteeniton Puffet-jäätelö on erittäin helppo tehdä, mutta vaatii hieman kärsivällisyyttä. Puffet-jäätelön kokoamiseen menee hetki, sillä keksin pitää olla tarpeeksi jäähtynyt, ennen kuin jäätelön voi koota lopulliseen muotoon. Lupaan, että vaikka sen tekeminen ottaakin hieman aikaa, niin se on kaiken vaivan arvoista. Ai että olen onnellinen Puffet-jäätelön syöjä.

Puffet on hieman pehmeä, neutraalin makuinen kaakaokeksi, joka ei kuitenkaan ole yhtään kuiva. Se on rakenteeltaan miellyttävä ja pysyy hyvin kasassa. Puffet-keksi ei ole lainkaan makea, joten sen makupariksi sopii myös makea jäätelö. Voit yhdistää Puffet-keksiin oman suosikkijäätelösi, on se sitten kermajäätelö, kaurapohjainen jäätelö, laktoositon tai maidoton vaihtoehto.

Puffet-keksien väliin tulevan jäätelön saat helpoiten viipaloitua valitsemalla jäätelön, joka on litran kartonkipakkauksessa tai kartion muotoisessa kartonkipakkauksessa. Kartionmuotoisesta jäätelöpakkauksesta suosittelen tekemään pyöreän tai jonkin muun muotin muotoisia Puffet-jäätelöitä. Saat jäätelön helposti viipaloitua oikean paksuiseksi leikkaamalla viipaleet terävällä veitsellä kartonkirasian läpi. Jäätelöä ei siis kannata yrittää ensin ottaa ulos kartonkipakkauksesta. Litran kartonkipaketista voit tehdä suorakaiteen muotoisia jäätelöitä kuten alkuperäiset Puffet-jäätelötkin ovat. Leikkaa tällöin jäätelöstä haluamasi paksuisia viipaleita.

Gluteeniton Puffet-jäätelö
n. 5-8 annosta
2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper Fin Mix)
50 g margariinia
1 kananmuna
½ dl kaakaojauhetta
½ dl sokeria
½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
¼ tl ksantaania
ripaus suolaa

Lisäksi tarvitset haluamaasi jäätelöä

GLUTEENITTOMAN PUFFET-JÄÄTELÖN VALMISTAMINEN

Vatkaa kananmuna ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet. Siivilöi kuivat aineet vaahdon sekaan, lisää sula margariini ja sekoita sähkövatkaimella. Taikinan kuuluu näyttää tässä vaiheessa kuivalta. Kauli taikina ohueksi levyksi kahden leivinpaperin välissä. Mitä ohuemman levyn kaulit, sitä ohuempi on valmis keksi. Itse kaulin taikinan noin 0,5 cm paksuiseksi levyksi. Voit halutessasi painaa haarukalla keksiin Puffetille ominaiset reiät. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 4-6 minuuttia. Paistoaika riippuu uunista ja keksilevyn paksuudesta. Tarkkaile keksilevyä koko paistoajan. Keksin on tarkoitus jäädä pehmeäksi, joten varo paistamasta sitä liikaa.

Jos käytät jäätelönä litran kartonkipakettijäätelöä, leikkaa keksilevystä jäätelöviipaleen kokoisia paloja. Muussa tapauksessa leikkaa keksilevystä veitsellä haluamasi kokoisia paloja. Voit myös muotoilla paloja erilaisia muotteja tai lasia käyttämällä. Siirrä valmiit keksit leivinpaperilla päällystettyyn rasiaan erilleen toisistaan. Muista laittaa leivinpaperia kerrosten väliin. Siirrä keksit pakastimeen noin tunniksi.

Leikkaa jäätelöstä haluamasi paksuisia viipaleita. Ota keksit pakastimesta ja leikkaa jäätelöviipaleista keksin kokoinen pala. Laita jäätelöviipale kahden Puffet-keksin väliin ja asettele takaisin keksirasiaan, joka oli pakastimessa. Toista sama lopuille kekseille. Laita valmiit Puffet-jäätelöt pakastimeen vielä noin tunniksi ennen tarjoilua.

Lue myös tämä: Suussa sulava jogurttivälipala

25/03/2021

GLUTEENITON PÄÄSIÄISMOUSSE

Pääsiäinen on jo ihan nurkan takana ja aloin suunnittelemaan pääsiäisviikonlopulle helppoa ja nopeaa jälkiruokaa. Jälkiruoat, jotka voi valmistaa osittain etukäteen ja koota juuri ennen tarjoilua, ovat todella käteviä. Gluteeniton pääsiäismousse syntyi nimenomaan näillä ajatuksilla ja on todella helppo valmistaa. Saat mousseen kivasti väriä ja pääsiäisfiilistä värikkäiden suklaamunien avulla. Voit koristella moussea myös muilla pääsiäisherkuilla oman maun mukaan. Suklaamunien pintaa voit halutessasi rikkoa, jolloin ne tuovat ilmeikkyyttä koristeluun. Kauravispin päälle voit myös raastaa suklaata koristeeksi.

Gluteeniton pääsiäismousse on itsessään makea jälkiruoka, sillä kaikki ainesosat ovat makeita. Voit kuitenkin vaikuttaa makeusasteeseen valitsemalla mahdollisimman tumman suklaan suklaamoussea varten. Mitä tummemman suklaan valitset, sitä enemmän suklaamousse leikkaa muiden ainesosien makeutta pois. Jos taas tykkäät makeista jälkiruoista, voit valita esimerkiksi Brunbergin 50 % tumman suklaan.

Gluteeniton pääsiäismousse
4 annosta

Suklaamousse
4 dl Kauravispiä
200 g tummaa suklaata

Suklaamukikakku
½ dl gluteenitonta jauhoseosta
½ dl gluteenitonta kaurajuomaa
2 rkl kaakaojauhetta
2 rkl hunajaa
1 tl rypsiöljyä
1 tl vaniljasokeria
1 kananmuna

Koristeeksi
1 dl Kauravispiä
1 ps suklaamunia (esim. Cloetta suklaarae)

Muista tarkistaa kauratuotteiden ja suklaiden gluteenittomuus. Itse käytän Fazer Aito Kauravispiä, sillä sen koostumus on tarpeeksi kiinteä gluteenittomuuden lisäksi. Keliakialiiton sivuilta löytyy myös lista gluteenittomista pääsiäissuklaista.

SUKLAAMOUSSEN VALMISTAMINEN

Paloittele suklaa teräskulhoon. Täytä kattila vedellä noin puoleen väliin ja kuumenna lähes kiehuvaksi. Nosta teräskulho kattilan päälle ja sekoittele suklaata samalla, kun se alkaa sulaa. Nosta teräskulho kattilan päältä sivuun, kun suklaa on täysin sulanut. Vispaa toisessa kulhossa kauravispistä kovaa vaahtoa sähkövatkaimella. Siirrä kauravispistä noin 1/5 osa pursotinpussiin. Lisää hieman jäähtynyt sula suklaa lopun vaahdon joukkoon ja sekoita vielä hetki, kunnes suklaa on sekoittunut tasaisesti vaahdon joukkoon. Siirrä suklaamousse omaan pursotinpussiin.

SUKLAAMUKIKAKUN VALMISTAMINEN

Sekoita kulhossa kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina puoliksi kahteen mikronkestävään mukiin. Kuumenna taikinaa mikrossa noin 2 minuutin ajan riippuen hieman mikrosta. Kuumenna tarpeen mukaan pidemmän aikaa. Anna mukikakkujen jäähtyä hetki ennen kuin kumoat ne lautaselle. Kun kakut ovat jäähtyneet, paloittele niistä sormin pienempiä kakun palasia.

PÄÄSIÄISMOUSSEN KOKOAMINEN

Pursota tarjoiluastian (esimerkiksi kirkkaan lasin) pohjalle ohut kerrot suklaamoussea. Lisää suklaamunia ja suklaamukikakun palasia suklaamoussen päälle. Toista vielä sama. Lisää kauravispiä toisen kerroksen päälle ja koristele suklaamunilla. Suklaamousse on valmis heti tarjoiltavaksi.

Lue myös tämä: Rapeat ja gluteenittomat vohvelit

18/03/2021

GLUTEENITTOMAT RED VELVET -KUPPIKAKUT

Red Velvet -kakku on varmasti monen suosikki ja sen näyttävän ulkonäön ja herkullisen maun innoittamana päätin tehdä niistä kuppikakkuja. Gluteenittomat Red Velvet -kuppikakut on ihanan helppo ja nopea valmistaa. Kuppikakut saavat kosteutta ja tekstuuria käyttämällä vegaanista “piimää”. Voi kuulostaa vaikealta ja monimutkaiselta, mutta se on erittäin helppo valmistaa sitruunamehua ja gluteenitonta kaurajuomaa käyttämällä. Voit käyttää myös jotain vaihtoehtoista vegaanista juomaa, kuten esimerkiksi kookosmaitoa tai soijamaitoa. Ideana on, että sitruunanmehu paksuntaa sen happamuuden avulla kaurajuomaa, jolloin se saa piimämäisen koostumuksen. Vegaanisen piimän valmistukseen tarvitset vain 2 ainesosaa ja “piimän turvottamiseen” menee noin 10 minuuttia. Sen vuoksi on tärkeää, että aloitat kuppikakkujen tekemisen valmistamalla piimän ensiksi.

Gluteenittomat Red Velvet kuppikakut
n. 12 kpl
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
1 kananmuna
4 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
½ dl rypsiöljyä
70 g margariinia
2 rkl kaakaojauhetta
1-4 tl punaista elintarvikeväriä
Näistä valmistetaan vegaaninen “piimä”:
n. 4/5 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvipohjaista juomaa
n. 1/5 dl sitruunan mehua

Tuorejuustokuorrute
100 g tuorejuustoa
100 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria

GLUTEENITTOMIEN RED VELVET KUPPIKAKKUJEN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 180-asteeseen. Valmista ensin vegaaninen “piimä”. Sekoita kaurajuoma ja sitruunan mehu lasiin ja anna tekeytyä noin 10 minuuttia huoneenlämmössä. Sekoita kulhossa margariini, rypsiöljy ja sokeri tahnaksi sähkövatkaimella. Lisää sitten vähitellen kananmuna, kaakaojauhe, jauhot, leivinjauhe sekä vegaaninen piimä (kaurajuoma-sitruunaseos). Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi punaista elintarvikeväriä sen verran, kunnes taikina on tarpeeksi punaista omaan makuusi. Sekoita vielä hetki, jotta elintarvikeväri on sekoittunut ja värjännyt taikinan. Annostele taikina kahden lusikan avulla muffinivuokiin. Paista uunissa noin 15 minuuttia. Kokeile cocktail-tikun avulla kuppikakkujen kypsyys. Kun tikkuun ei jää taikinaa ovat kuppikakut valmiit. Nosta kuppikakut jäähdytysritilän päälle noin 10 minuutiksi. Tee sillä aikaa kuppikakuille kuorrute valmiiksi.

TUOREJUUSTOKUORRUTE

Notkista huoneenlämpöinen margariini ja tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää vähitellen tomusokeri siivilän läpi sirotellen, jotta vältyt paakuilta. Sekoita sähkövatkaimella vielä muutama minuutti, kunnes kuorrute on saanut hyvän tekstuurin. Siirrä nuolijan avulla tuorejuustokuorrute pursotinpussiin ja koristele kuppikakut. Säilytä valmiita kuorrutettuja kuppikakkuja jääkaapissa.

Lue myös tämä: Gluteenittomat kanelikierrepannarit