Kuppikakut arkistot

06/05/2021

GLUTEENITTOMAT SITRUUNAKUPPIKAKUT

Kevääseen ja kesään sopivat ihanasti kaikki raikkaat ja happamat sitrushedelmät, jotka tasapainottavat makeutta juuri sopivasti. Tällä reseptillä valmistat mehevät ja kuohkeat gluteenittomat sitruunakuppikakut, jotka maistuvat täyteläisen sitruunaiselta. Mehevyyttä kuppikakkuihin tuo kaurapohjainen kermaviili sekä kaurapohjainen “piimä”. Olen aiemminkin käyttänyt “piimää” kuppikakkujen valmistuksessa, voit lukea siitä lisää täältä. Näistä kuppikakuista ei tosiaan mehevyyttä puutu, vaan ne maistuvat vielä seuraavana päivänäkin herkullisilta ja täyteläisiltä.

Säilytä valmiit kuppikakut jääkaapissa. Nosta huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua, jotta kuorrute ehtii hieman pehmetä. Sitruunakuppikakut maistuvat parhaimmilta kahden ensimmäisen päivän aikana.

Gluteenittomat sitruunakuppikakut
noin 12 kpl
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
1 dl Juustoportin kaurakeviä / kermaviiliä
1 kananmuna
2 dl sokeria
170 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
1½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 sitruuna (käytetään sekä kuori että mehu)

*Näistä tehdään “piimä”
½ dl gluteenitonta kaurajuomaa
2 rkl sitruunan mehua

Kuorrute
175 g margariinia
5 dl tomusokeria
3 rkl sitruunan mehua

* Voit lukea tästä enemmän “piimän” käytöstä leivonnaisissa.

SITRUUNA KUPPIKAKKUJEN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Pese sitruuna hyvin ja raasta sen keltainen kuori hienoksi raastimella. Varo raastamasta keltaisen kuoren alta paljastuvaa vaaleaa kerrosta, sillä se on kitkerän makuista. Kaada lasiin gluteeniton kaurajuoma ja purista sitruunan mehua sekaan. Anna tekeytyä huoneenlämmössä. Vatkaa sillä välin sähkövatkaimella sokeri ja margariini. Vatkaa noin 3 minuutin ajan täydellä teholla, kunnes seoksen väri on muuttunut vaaleaksi. Yhdistä kaikki kuivat aineet omassa kulhossa. Lisää kananmuna, kaurakevi sekä “piimä” margariiniseokseen ja sekoita. Siivilöi kuivat ainesosat vähitellen nesteen sekaan koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen.

Annostele valmis taikina muffinivuokiin. Täytä muffinivuoat noin puoleen väliin, jotta taikina ei pursua uunissa vuoan reunan yli. Paista uunissa noin 12-15 minuuttia uunista riippuen. Kokeile cocktailtikun avulla kuppikakkujen kypsyys. Kuppikakut ovat kypsiä, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Siirrä kuppikakut jäähdytysritilän päälle jäähtymään.

KUORRUTTEEN VALMISTAMINEN

Vatkaa margariinia sähkövatkaimella täydellä teholla noin 3-5 minuuttia, kunnes sen väri on muuttunut vaaleaksi. Lisää sitruunanmehu margariinin sekaan. Siivilöi noin 1/3 osa tomusokerista ja sekoita kuorrutetta minuutin ajan. Toista kunnes kaikki tomusokeri on lisätty. Siirrä kuorrute pursotinpussiin ja kuorruta valmiit sitruunakuppikakut.

Lue myös nämä:
Mehevät Red Velvet -kuppikakut
Suklaan ystävän unelma Kinder -kuppikakut

18/03/2021

GLUTEENITTOMAT RED VELVET -KUPPIKAKUT

Red Velvet -kakku on varmasti monen suosikki ja sen näyttävän ulkonäön ja herkullisen maun innoittamana päätin tehdä niistä kuppikakkuja. Gluteenittomat Red Velvet -kuppikakut on ihanan helppo ja nopea valmistaa. Kuppikakut saavat kosteutta ja tekstuuria käyttämällä vegaanista “piimää”. Voi kuulostaa vaikealta ja monimutkaiselta, mutta se on erittäin helppo valmistaa sitruunamehua ja gluteenitonta kaurajuomaa käyttämällä. Voit käyttää myös jotain vaihtoehtoista vegaanista juomaa, kuten esimerkiksi kookosmaitoa tai soijamaitoa. Ideana on, että sitruunanmehu paksuntaa sen happamuuden avulla kaurajuomaa, jolloin se saa piimämäisen koostumuksen. Vegaanisen piimän valmistukseen tarvitset vain 2 ainesosaa ja “piimän turvottamiseen” menee noin 10 minuuttia. Sen vuoksi on tärkeää, että aloitat kuppikakkujen tekemisen valmistamalla piimän ensiksi.

Gluteenittomat Red Velvet kuppikakut
n. 12 kpl
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
1 kananmuna
4 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
½ dl rypsiöljyä
70 g margariinia
2 rkl kaakaojauhetta
1-4 tl punaista elintarvikeväriä
Näistä valmistetaan vegaaninen “piimä”:
n. 4/5 dl gluteenitonta kaurajuomaa tai muuta kasvipohjaista juomaa
n. 1/5 dl sitruunan mehua

Tuorejuustokuorrute
100 g tuorejuustoa
100 g margariinia
1 tl vaniljasokeria
4 dl tomusokeria

GLUTEENITTOMIEN RED VELVET KUPPIKAKKUJEN VALMISTAMINEN

Esilämmitä uuni 180-asteeseen. Valmista ensin vegaaninen “piimä”. Sekoita kaurajuoma ja sitruunan mehu lasiin ja anna tekeytyä noin 10 minuuttia huoneenlämmössä. Sekoita kulhossa margariini, rypsiöljy ja sokeri tahnaksi sähkövatkaimella. Lisää sitten vähitellen kananmuna, kaakaojauhe, jauhot, leivinjauhe sekä vegaaninen piimä (kaurajuoma-sitruunaseos). Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi. Lisää lopuksi punaista elintarvikeväriä sen verran, kunnes taikina on tarpeeksi punaista omaan makuusi. Sekoita vielä hetki, jotta elintarvikeväri on sekoittunut ja värjännyt taikinan. Annostele taikina kahden lusikan avulla muffinivuokiin. Paista uunissa noin 15 minuuttia. Kokeile cocktail-tikun avulla kuppikakkujen kypsyys. Kun tikkuun ei jää taikinaa ovat kuppikakut valmiit. Nosta kuppikakut jäähdytysritilän päälle noin 10 minuutiksi. Tee sillä aikaa kuppikakuille kuorrute valmiiksi.

TUOREJUUSTOKUORRUTE

Notkista huoneenlämpöinen margariini ja tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää vähitellen tomusokeri siivilän läpi sirotellen, jotta vältyt paakuilta. Sekoita sähkövatkaimella vielä muutama minuutti, kunnes kuorrute on saanut hyvän tekstuurin. Siirrä nuolijan avulla tuorejuustokuorrute pursotinpussiin ja koristele kuppikakut. Säilytä valmiita kuorrutettuja kuppikakkuja jääkaapissa.

Lue myös tämä: Gluteenittomat kanelikierrepannarit

11/03/2021

GLUTEENITTOMAT BANAANIMUFFINSSIT

Viime aikoina olen yrittänyt tutustua erilaisiin tapoihin hyödyntää banaania leivonnassa ja tällä kertaa niitä hyödyntämällä syntyi gluteenittomat banaanimuffinssit. Banaanissa on monta hyvää puolta, nimittäin se toimii makeutusaineena sen omalla hedelmäsokerilla sekä se tuo samettista tekstuuria ja kosteuttaa kivasti leivonnaista. Nämä banaanimuffinssit ovat täysin jauhottomia, joten valmistukseen et tarvitse gluteenittomia erikoisjauhoja. Banaanimuffinssit on erittäin helppo valmistaa ja se jos jokin sopii varmasti monelle teille.

Voit hyödyntää näihin ylikypsäksi päässeet banaanit, sillä ne tuovat ihanasti ja enemmän makeutta kuin syöntikypsät banaanit. Nämä banaanimuffinssit toimii siis yhtenä hyvänä ja helppona reseptinä käyttää ylikypsät banaanit. Banaanien kanssa leipoessa nyrkkisääntönä toimii muutenkin lause; mitä kypsempi sen parempi. Voit kuitenkin käyttää minkä kypsyisiä banaaneja tahansa, mutta saatat huomata maussa hieman eroa. Suosittelen siis lämpimästi käyttämään hieman ruskeiksi ja ylikypsäksi päässeitä banaaneja, jotta saat muffinsseihin enemmän makeutta ja syvyyttä makuun.

Nämä banaanimuffinssit on ihanan meheviä ja täyteläisen makuisia. Säilytä niitä mieluiten ilmatiiviissä rasiassa tai pussissa jäähtymisen jälkeen. Banaanimuffinssit maistuvat parhaimmalta kahden ensimmäisen päivän aikana. Uskoisin, että säilytys ei ole monen kohdalla ongelma ollenkaan, sillä nämä katoavat parempiin suihin nopeammin kuin osasit ehkä arvatakkaan. Tarjoile banaanimuffinsseja välipalana, jälkiruokana tai vaikka aamupalan yhteydessä.

Gluteenittomat banaanimuffinssit
n. 14 kpl
2 banaania (mitä kypsempi sen parempi)
1 ½ dl maapähkinävoita
2 kananmunaa
1 ½ dl suklaahippuja (n. 100 g)
½ tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl hunajaa

Tarvikkeet
blenderi tai sauvasekoitin

BANAANIMUFFINSIEN VALMISTAMINEN

Laita kaikki ainekset blenderiin lukuunottamatta suklaahippuja. Voit myös käyttää sauvasekoitinta ja sekoittaa ainekset kulhossa. Sekoita blenderillä tai sauvasekoittimella kunnes taikina on sileää. Lisää suklaahiput taikinaan ja sekoita nuolijalla. Annostele taikina muffinivuokiin. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 12-15 minuuttia. Siirrä muffinit jäähdytysritilän päälle ja anna jäähtyä 10 minuuttia.

Lue myös tämä: Herkulliset suklaabanaanitikut