Kakut arkistot

24/11/2022

GLUTEENITON BROWNIES LEMON CURD -KERMAVAAHDOLLA

Kaupallinen yhteistyö Finefoods.fi

Suklaa ja sitruuna on aivan lyömätön kombo yhdessä! Tällä kertaa makupari on yhdistettynä browniesin ja lemon curdin muodossa – täydellistä. Brownies on siinäkin mielessä ihana leivonnainen, sillä se sopii tarjoiltavaksi vuoden aikaa katsomatta juhlaan kuin juhlaan. Kaiken lisäksi se on monen lemppari herkku, joten se on myös niin sanotusti “varma tarjoiltava”.

Browniesit sopivat hyvin myös pikkujouluihin, jolloin voit koristella ne juhlaan sopivilla erilaisilla päällisillä. Voit myös leikata brownies-viipaleet kapeaan kolmion muotoon, jolloin kuorruttaessa ne lemon curd -kermavaahdolla niihin tulee kuusimainen muoto.

Gluteeniton Brownies lemon curd -kermavaahdolla

Gluteeniton Brownies lemon curd -kermavaahdolla
6-8 annosta

Gluteeniton brownies
2 dl mantelijauhoa
¾ dl kaakaojauhoa
50 g margariinia
125 g tummaa suklaata (70 tai 80 %)
1½ dl kookossokeria
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
135 g tummasuklaahippuja
Ripaus suolaa

Lemon curd -kermavaahto ja kuorrute
1 prk Mackays lemon curdia (350 g)
1 prk kermavaahtoa

Vinkki! Voit halutessasi raastaa 1-2 sitruunan kuoret brownies taikinaan,
jolloin saat sitruunan makua korostettua entisestään.

GLUTEENITON BROWNIES LEMON CURD -KERMAVAAHDOLLA – VALMISTUS

Sulata tummasuklaa ja margariini notkeaksi ja sulaksi suklaaksi. Siirrä sivuun odottamaan.
Riko kananmunat ja vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi kookossokerin kanssa. Kestää noin 5-7 min.
Kaada sula tummasuklaa naruna munasokerivaahdon sekaan hitaasti sekoittaen.
Siivilöi vaahtoon manteli- ja kaakaojauhe sekä suola. Kääntele nuolijalla tasaiseksi taikinaksi.
Lisää puolet tummasuklaahipuista ja kääntele suklaat taikinan sekaan.
Suojaa uuninkestävä astia (noin 20×20) leivinpaperilla. Kaada taikina astiaan ja koristele lopuilla tummasuklaahipuilla.
Paista 160-asteisessa uunissa keskitasolla noin 25 min. Anna jäähtyä.
Valmista kuorrute ja lemon curd -kermavaahto.
Siirrä puolet Mackays lemon curd -purkista pursotinpussiin tyllan kanssa sellaisenaan.
Vatkaa kermavaahto vahvaksi vaahdoksi ja lisää loput lemon curdista vaahdon sekaan. Sekoita hetki. Siirrä lemon curd -kermavaahto pursotinpussiin tyllan kanssa.
Viipaloi brownies. Pursota lemon curdia browniesien päälle ja viimeistele koristelu lemon curd -kermavaahdolla.
Koristele halutessasi syötävillä kukilla tai muilla sesongin koristeilla.

→ Voit katsoa valmistusvideon tästä

Lue myös nämä:
Mehevä gluteeniton pullapitko
Gluteenittomat banaanivohvelit maistuvat brunssilla
Näin loihdit gluteenittoman kääretortun

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

09/06/2022

GLUTEENITON TIRAMISUKÄÄRETORTTU

Ihana ja ehkä hieman unohdettu kääretorttu taipuu moneen eri makuun. Italian matkaa fiilistellekseni halusin syödä tiramisua, joten leivoin tiramisun tällä kertaa kääretortun muodossa. Gluteeniton tiramisukääretorttu on ihanan helppo valmistaa, jossa jauhoina käytetään luonnostaan gluteenittomia perunajauhoja. Perunajauhoja myydään lähes jokaisessa ruokakaupassa ja hintakaan ei päätä huimaa verrattuna moniin muihin gluteenittomiin jauhoseoksiin.

Voit valmistaa kääretortun niin laktoosittomana kuin maidottomanakin vaihtoehtona. Ruokakaupoista löytyy useammalta merkiltä laktoositonta mascarponea aina hieman kaupan valikoimasta riippuen. Maidottomaan versioon taas käytetään cashew-pähkinöitä ja maidotonta kermavaahtoa.

Gluteeniton tiramisukääretorttu
Pohja
4 huoneenlämpöistä kananmunaa
1 ½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
½ dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Täyte ja kuorrutus*
500 g mascarponea
2 kananmunaa
¾ dl sokeria
2 rkl huoneenlämpöistä kahvia
noin 75 g tummaa suklaata

Kostutus
noin 1-1½ dl huoneenlämpöistä kahvia

* Katso vegaaninen ja maidoton täyteohje tästä.

KÄÄRETORTTUPOHJAN VALMISTUS

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vatkaa sokeri ja kananmunat vahvaksi vaahdoksi. Muna-sokerivaahto vaatii noin 5-10 minuutin vatkauksen kunnes vaahto on vaaleaa, kuohkeaa ja koostumukseltaan vahvaa. Sekoita perunajauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä kulhossa. Lisää jauhot muna-sokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina tasaiseksi levyksi leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Paista noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Ripottele sokeria reilusti leivinpaperin päälle. Kumoa valmis kääretorttupohja sokerilla sirotellulle leivinpaperin päälle ja irroita pohjapaperi varovasti. Anna jäähtyä noin 15 minuuttia ennen täyttämistä.

TÄYTTEEN VALMISTUS

Erottele kananmunan valkuaiset ja keltuaiset omiin kulhoihin. Kaada puolet ¾ dl sokerista valkuaiskulhoon ja loput keltuaiskulhoon. Aloita vatkaamalla valkuaisvaahto kiinteäksi vahvaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista kun väri on vaihtunut valkoiseksi ja voit nostella vatkainosilla vaahdosta huippuja.

Vatkaimia ei tarvitse pestä vaan voit jatkaa suoraan keltuais-sokeriseoksen vaahdottamista. Vatkaa vahvaksi vaahdoksi. Lisää mascarpone keltuaisvaahtoon ja sekoita vielä hetki. Lisää kahvi ja sekoita kevyesti. Nostele valkuaisvaahto nuolijan avulla mascarponeseokseen.

KOKOAMINEN

Kostuta kääretorttupohja kahvilla lusikan avulla. Levitä noin puolet mascarponetäytteestä kääretorttupohjan päälle. Siirrä loput täytteestä pursotinpussiin. Raasta tumma suklaa rouheeksi ja sirottele täytteen päälle (säästä osa halutessasi koristeluun). Rullaa kääretorttu kevyesti leivinpaperia hyödyntäen. Jätä kääretortun saumakohta alapuolelle. Pursoita loput täytteestä kauniisti kääretortun päälle. Koristele vielä tumma suklaa rouheella. Nosta jääkaappiin noin 30-60 minuutiksi ja tarjoile.

Lue myös nämä:
Juhlava tiramisukakku
Suklaiset banaanimuffinssit valmistuvat nopeasti
Viileät bountypatukat maistuvat kesähelteillä

→ SEURAA MYÖS INSTAGRAMISSA

30/09/2021

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU

Voiko tiramisun valmistaa gluteenittomana? – Kyllä voi! Ja voi jopa valmistaa kakun muodossakin. Gluteeniton tiramisukakku onkin ihanan helppo valmistaa vaikka vaatii hieman esivalmisteluita edellisenä päivänä. Gluteeniton kakkupohja kannattaa ehdottomasti leipoa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla ja säästät huomattavasti aikaa itse tarjoilupäivänä. Käytän kakkupohjien valmistuksessa PME-alumiinista vuokaa, jolloin kakku kypsyy tasaisesti uunissa. Vuoan voitelun jälkeen PME-vuokaa ei tarvitse erikseen jauhottaa vaan kypsä kakkupohja lähtee vuoasta vaivatta irti jättäen kauniin sileän pinnan. Suosittelen siis lämpimästi ostamaan PME-vuoan, jos leivot kakkuja muutaman kerran vuodessakin.

Gluteenittomuuden lisäksi tämä tiramisukakku on täysin maidoton, jolloin se sopii myös maidottomaan ruokavalioon.

Gluteeniton kakkupohja
⌀20cm
valmistus lasitekniikalla
4 munaa
1 tl leivinjauhetta
sokeria
jauhot: 30 % perunajauhoja ja 70 % gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
vuokasprayta vuoan voiteluun

Maidoton mascarpone
2½ dl Kauravispiä (gluteeniton)
200 g cashewpähkinöitä
1 dl gluteenitonta kahviin tarkoitettua kaura-/soijajuomaa
4 rkl vaahterasiirappia
1½ tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Koristeluun
kaakaojauhetta

Kostutukseen
3 dl vahvaa kahvia
(2 rkl Amaretto-likööriä tai rommia)

KAKKUPOHJAN VALMISTAMINEN

Laita uuni kuumenemaan 165 asteeseen. Mittaa kanamunat, sokeri ja jauhot samankokoisiin laseihin, niin että kaikkia aineksia on saman verran. Jauhojen kokonaismäärästä on 30 % perunajauhoja ja 70 % vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta. Lisää jauhoihin vielä leivinjauhe. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi (noin 10-15 min). Siivilöi jauhot vaahdon sekaan kolmessa erässä nuolijalla varovasti käännellen, niin että taikinasta tulee tasaista.

Voitele kakkuvuoka vuokaspraylla ja kaada valmis kakkutaikina vuokaan. Pudota kakkuvuoka muutamaan kertaan pöydälle noin 20 cm korkeudelta. Paista uunin alatasolla 165-asteessa noin 30-40 minuuttia. Kakkupohja on valmis kun cocktailtikkuun ei tartu taikinaa. Pudota kakku kertaalleen vielä pöydälle, kun otat sen uunista pois. Anna kakkupohjan hetki jäähtyä kakkuvuoassa ja kippaa sen jälkeen jäähdytysritilän päälle.

MAIDOTTOMAN MASCARPONEN VALMISTAMINEN

Laita cashewpähkinät yöksi likoomaan veteen niin, että pähkinät peittyvät. Valuta ylimääräiset vedet cashewpähkinöistä ja kaada pähkinät kulhoon. Lisää vaahterasiirappi, vaniljasokeri, suola ja kahvijuoma. Soseuta pähkinät sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa sähkövatkaimella toisessa kulhossa kasvipohjainen kermavaahto jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita valmis kermavaahto cashewtahnaan.

GLUTEENITON TIRAMISUKAKKU – KOKOAMINEN

Leikkaa gluteeniton kakkupohja vaakatasossa keskeltä puoliksi. Kostuta alimmainen kakkupohja huoneenlämpöisellä kahvilla kauttaaltaan. Lisää noin puolet vegaanisesta mascarponesta kakkupohjan päälle. Aseta kakkupohjan päällinen ja kostuta pohja hyvin. Levitä loput vegaanisesta mascarponesta kakun päälle ja sirottele paksukerros kaakaojauhetta siivilillä kakun päälle. Tarjoile kakku kokoamisen jälkeen.

Lue myös nämä:
Syksyiset kaneli-omenadonitsit
Herkulliset piparkakkutiramisut lasissa
Suklaiset kuppikakut